Katerfrühstück deluxe: Croque Madame mit Schinken, Käse & Spiegelei
- 2Portionen
- 15 minZubereitungszeit
- 30 minGesamtzeit
- LeichtSchwierigkeit
Wenn der 1. Januar nach etwas Deftigem ruft, ist dieses Croque Madame dein salziges Rettungsboot: knuspriges Brot, würziger Schinken, geschmolzener Käse, cremige Béchamel und oben drauf ein Spiegelei. Genau das richtige Katerfrühstück nach Silvester – warm, herzhaft und wohltuend.
Zutaten
Béchamel
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 250 ml Milch kalt
- 1 TL Senf Dijon oder mittelscharf
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Croques
- 4 Brot Toast oder Pain de mie
- 2 EL Butter weich, zum Bestreichen
- 4 Schinken Scheiben
- 120 g Käse gerieben, z.B. Gruyère oder Emmentaler
- 2 Ei
- 1 Prise Salz für die Eier
- 1 Prise Pfeffer für die Eier
Kochutensilien
- Pfanne
- Topf
- Schneebesen
- Backblech
- Backofen
- Messer
Anleitung
- Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Koche die Béchamel: Lass 25 g Butter im Topf schmelzen, rühre das Mehl mit dem Schneebesen ein und schwitze es 1 Minute an, ohne dass es bräunt.
- Gieße die kalte Milch nach und nach dazu und rühre dabei konstant, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Würze mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer und lass die Béchamel 2–3 Minuten leise köcheln.
- Bestreiche 4 Brotscheiben dünn mit weicher Butter. Lege 2 Scheiben mit der Butterseite nach unten auf das Blech. Belege sie mit Schinken und der Hälfte vom Käse.
- Setze die übrigen Brotscheiben obenauf (Butterseite nach oben). Verteile die Béchamel großzügig auf den Croques und streue den restlichen Käse darüber.
- Backe die Croques 8–10 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
- Brate in der Pfanne 2 Spiegeleier nach deinem Geschmack. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Nimm die Croques aus dem Ofen, setze je ein Spiegelei obenauf und serviere sofort – am besten direkt als warmes, salziges Katerfrühstück.
- Béchamel im Mixtopf: Butter 2 Min./100°C/Stufe 1 schmelzen.
- Mehl zugeben und 2 Min./100°C/Stufe 2 anschwitzen.
- Milch, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und 6 Min./90°C/Stufe 4 kochen.
- Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier vorbereiten.
- Brote mit Butter bestreichen. Zwei Scheiben (Butterseite unten) aufs Blech, mit Schinken und der Hälfte Käse belegen, mit Brot (Butterseite oben) schließen.
- Béchamel auf den Croques verteilen, restlichen Käse darüberstreuen und 8–10 Min. backen, bis alles goldbraun ist.
- Währenddessen Spiegeleier in der Pfanne braten und würzen.
- Croques herausnehmen, je ein Spiegelei daraufsetzen und sofort servieren.
* Diese Rezeptseite steht in keinerlei Verbindung zur Vorwerk SE & Co. KG und ist kein offizielles Angebot des Unternehmens.
- Béchamel im Topf zubereiten (Butter, Mehl anschwitzen, Milch einrühren, würzen und kurz köcheln lassen).
- Brote mit Butter bestreichen und zu 2 Sandwiches bauen: Schinken und Hälfte Käse hinein.
- Sandwiches oben mit Béchamel bestreichen und restlichen Käse darauf geben.
- Airfryer auf 200°C vorheizen.
- Croques im Korb (ggf. auf Backpapier) 6–8 Min. garen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist. Zwischendurch kurz kontrollieren.
- Währenddessen Spiegeleier in der Pfanne braten und würzen.
- Croques aus dem Airfryer nehmen, je ein Spiegelei daraufsetzen und sofort servieren.
Nährwerte
Kalorien: 880 kcalKohlenhydrate: 55 gProtein: 46 gFett: 54 gGesättigtes Fett: 30 gCholesterin: 380 mgNatrium: 1650 mgKalium: 520 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 9 g
Anmerkungen
Für extra Kater-Komfort: Gib 1–2 EL Béchamel zusätzlich auf den Teller und zieh das Sandwich einmal durch die Sauce. Wenn du es noch herzhafter willst, nimm kräftigen Käse (z.B. Gruyère) und brate die Spiegeleier eher weich – das Eigelb ist dann wie eine zweite Sauce.