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Ghost-Pepper BBQ-Glaze: Scharfes Finish für Wings und Rippchen
Saucen

Ghost-Pepper BBQ-Glaze: Scharfes Finish für Wings und Rippchen

Dieses Ghost-Pepper BBQ-Glaze ist dein scharfes Finish für Wings, Rippchen und alles, was vom Grill kommt: süß, rauchig, klebrig – und je nach Dosierung von „spürbar“ bis „extrem“. Du bestimmst das Level, indem du mit der Menge an Ghost Pepper und Hot Sauce spielst. Ideal zum Lackieren in den letzten Minuten, damit nichts verbrennt und trotzdem maximal punchy wird.
8
Portionen
10 Minuten
Zubereitungszeit
25 Minuten
Gesamtzeit
Leicht
Schwierigkeit
Amerika
Amerikanisch (USA)
Chili
Grillen

Zutaten
 

Für das Ghost-Pepper BBQ-Glaze
  • 200 g Ketchup
  • 60 ml Apfelessig
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Melasse
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Worcestersauce
  • 1 EL Senf Dijon oder mittelscharf
  • 2 TL Paprikapulver geräuchert
  • 1/2 TL Cayennepfeffer für extra Kick, optional
  • 2 Zehe Knoblauch fein gerieben oder gepresst
  • 10 g Ingwer fein gerieben
  • 1 Stück Limette Abrieb und 1 EL Saft
  • 1 TL rote Chili Ghost Pepper, sehr fein gehackt oder als Flocke/Pulver (vorsichtig dosieren)
  • 1 Prise Salz nach Geschmack
  • 1 Prise Pfeffer schwarz, nach Geschmack
Zum Anwenden
  • 2 EL rote Chili Hot Sauce nach Wahl (optional, für mehr Schärfe und Säure)

Kochutensilien

  • Topf
  • Schneebesen
  • Messbecher
  • Messer
  • Schneidebrett

Anleitung

  1. Gib Ketchup, Apfelessig, Honig, Melasse, Sojasauce, Worcestersauce und Senf in einen kleinen Topf und verrühre alles mit dem Schneebesen glatt.
  2. Rühre Paprikapulver, (optional) Cayenne, Knoblauch, Ingwer sowie Limettenabrieb und Limettensaft ein. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie sanft köchelt.
  3. Zieh die Hitze auf klein und lass das Glaze 8–12 Minuten leise köcheln, bis es deutlich andickt und glänzt. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
  4. Nimm den Topf vom Herd. Rühre jetzt erst die Ghost Pepper ein (so bleibt das Aroma aggressiv-frisch) und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du es noch „bissiger“ willst: Hot Sauce löffelweise einrühren.
  5. Anwendung am Grill: Pinsle Wings oder Rippchen in den letzten 5–10 Minuten der Garzeit dünn mit dem Glaze ein und lasse es kurz karamellisieren. Wiederhole das 1–2 Mal für eine richtig klebrige Lackschicht – aber bleib dran, Zucker kann schnell dunkel werden.
  6. Zum Servieren kannst du einen Löffel Glaze als Dip zurückhalten – oder das Level hochdrehen und direkt am Tisch nachlackieren.

Nährwerte

Kalorien: 85 kcalKohlenhydrate: 18 gProtein: 1 gNatrium: 320 mgKalium: 140 mgZucker: 16 g

Anmerkungen

Scharf-Level steuern: Fang bei Ghost Pepper mit sehr wenig an (z. B. 1/4 TL) und arbeite dich hoch. Das Glaze wirkt nach 2–3 Minuten intensiver. Sicherheit: Bei frischer Ghost Pepper am besten Handschuhe tragen und nicht am Gesicht reiben. Haltbarkeit: Im sauberen Schraubglas im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Vor dem Verwenden kurz erwärmen oder gut durchrühren.