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Ghost-Pepper BBQ-Glaze: Scharfes Finish für Wings und Rippchen
Saucen

Ghost-Pepper BBQ-Glaze: Scharfes Finish für Wings und Rippchen

Diese Ghost-Pepper BBQ-Glaze ist dein klebriges, rauchig-süßes Finish, wenn du beim scharf grillen keine Kompromisse machst. Du kochst eine kräftige BBQ-Basis ein und jagst sie dann mit Chili, etwas Hot Sauce und ordentlich Tiefe auf ein Level von „feurig“ bis „extrem“. Perfekt zum Glasieren von Wings, Rippchen, Pulled Pork oder gegrilltem Gemüse – aber taste dich langsam ran, denn die Schärfe baut sich beim Einkochen fies auf.
8
Portionen
10 Minuten
Zubereitungszeit
30 Minuten
Gesamtzeit
Leicht
Schwierigkeit
Amerika
Amerikanisch (USA)
Ketchup
Grillen

Zutaten
 

Für die BBQ-Glaze
  • 250 g Ketchup
  • 60 ml Apfelessig
  • 60 g Brauner Zucker
  • 1 EL Worcestersauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Rauchpaprika
  • 2 Zehe Knoblauch fein gerieben oder gepresst
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Senf Dijon oder mittelscharf
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
  • 1 Stück Limette nur Saft
Schärfe-Boost (Level wählbar)
  • 1 TL Chiliflocke für „feurig“
  • 1/2 TL Chilipulver für „sehr scharf“
  • 1/4 TL rote Chili Ghost Pepper, sehr fein gemahlen, für „extrem“
  • 1 TL Hot Sauce nach Wahl, optional zusätzlich
Für Glanz und Klebrigkeit
  • 20 g Butter optional

Kochutensilien

  • Topf
  • Schneebesen
  • Messbecher
  • Löffel

Anleitung

  1. Gib Ketchup, Apfelessig, braunen Zucker, Worcestersauce, Sojasauce und Honig in einen Topf und verrühre alles mit dem Schneebesen glatt.
  2. Rauchpaprika, Knoblauch, Zwiebelpulver, Senf, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren.
  3. Jetzt kommt die Schärfe: Rühre deine gewünschte Menge Chiliflocken/Chilipulver/Ghost Pepper ein. Lass die Sauce 12–15 Minuten sanft köcheln, bis sie deutlich dicker und glänzend ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
  4. Topf vom Herd ziehen, Limettensaft einrühren und (optional) Butter unterrühren, bis die Glaze extra glossy wird. Abschmecken: Wenn du noch mehr Kick willst, jetzt mit Hot Sauce nachschärfen.
  5. Zum Grillen: Wings oder Rippchen in den letzten 5–8 Minuten 2–3x dünn einpinseln. Achte darauf, dass die Glaze nicht verbrennt – Zucker karamellisiert schnell. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit die Schicht anzieht.

Nährwerte

Kalorien: 120 kcalKohlenhydrate: 28 gProtein: 1 gFett: 2 gGesättigtes Fett: 1 gCholesterin: 5 mgNatrium: 520 mgKalium: 180 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 24 g

Anmerkungen

Sicherheit & Schärfe: Ghost Pepper ist extrem. Arbeite sparsam, rühre sorgfältig ein und wasch dir danach gründlich die Hände. Für ein milderes Profil lass Ghost Pepper weg und nimm nur Chiliflocken. Aufbewahrung: Im Schraubglas im Kühlschrank 7–10 Tage haltbar. Vor dem Verwenden kurz erwärmen und ggf. mit 1–2 EL Wasser (oder Apfelessig) wieder geschmeidig rühren.