Zutaten
Für die Lyonerpfanne
- 800 g Kartoffel festkochend, gekocht (vom Vortag)
- 350 g Lyoner in Scheiben oder Würfeln
- 1 Zwiebel in feinen Streifen
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl zum Braten
- 1 TL Maggi oder nach Geschmack
- 1 Prise Muskat frisch gerieben
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund Petersilie glatt, fein gehackt
Für die Spiegeleier
- 4 Eier
- 1 EL Butter zum Braten
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Kochutensilien
- Pfanne
- Pfannenwender
- Messer
- Schneidebrett
Anleitung
- Kartoffeln (am besten vom Vortag) pellen und in Scheiben schneiden. Lyoner in Scheiben oder Würfel schneiden, Zwiebel fein aufschneiden.
- In einer großen Pfanne Öl und 2 EL Butter erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Minuten braten, dabei erst nach ein paar Minuten wenden, damit sie schön Röstaromen bekommen.
- Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie glasig ist. Dann die Lyoner in die Pfanne geben und weitere 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Zum Schluss Maggi einträufeln und die Petersilie unterheben. Warm halten.
- Für die Spiegeleier in einer zweiten Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Eier aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Lyonerpfanne auf Tellern anrichten und je Portion ein Spiegelei daraufsetzen. Direkt servieren.
Nährwerte
Kalorien: 720 kcalKohlenhydrate: 58 gProtein: 28 gFett: 40 gGesättigtes Fett: 16 gCholesterin: 285 mgNatrium: 1350 mgKalium: 1200 mgBallaststoffe: 7 gZucker: 4 g
Anmerkungen
Authentisch saarländisch: Kartoffeln vom Vortag sind für die besten Röstaromen fast Pflicht. Maggi ist im Saarland in vielen Küchen ein klassischer „Finish“ – taste dich langsam heran.
Variationen: Wenn du es noch deftiger magst, kannst du die Lyoner durch „Ringlyoner“ ersetzen und etwas kräftiger anbraten. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder Gewürzgurken.