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Spekulatius-Parfait mit Karamellsauce – perfektes Weihnachtsdessert zum Vorbereiten
Eis & Sorbet, Süßspeisen

Spekulatius-Parfait mit Karamellsauce – perfektes Weihnachtsdessert zum Vorbereiten

Dieses Spekulatius-Parfait ist dein stressfreies Weihnachtsdessert: cremig wie Semifreddo, voller winterlicher Gewürze und ideal zum Vorbereiten. Du frierst es einfach ein, rührst kurz vor dem Servieren die warme Karamellsauce an – und hast ein festliches Dessert, das garantiert Eindruck macht.
8
Portionen
25 Minuten
Zubereitungszeit
35 Minuten
Gesamtzeit
Leicht
Schwierigkeit
Europa
Deutsch
Spekulatius
Weihnachten

Zutaten
 

Für das Spekulatius-Parfait
  • 250 g Spekulatius
  • 30 g Butter geschmolzen
  • 3 Eier sehr frisch
  • 90 g Zucker
  • 400 ml Sahne kalt
  • 1 TL Vanille gemahlen
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
Für die Karamellsauce
  • 120 g Zucker
  • 60 g Butter in Stücken
  • 150 ml Sahne kalt
  • 1 Prise Salz

Kochutensilien

  • Kastenform
  • Rührschüssel
  • Handmixer
  • Topf
  • Schneebesen
  • Spatel

Anleitung

  1. Lege eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier aus, damit du das Parfait später leicht stürzen kannst.
  2. Zerkleinere die Spekulatius fein (z. B. im Beutel mit dem Nudelholz) und mische sie mit der geschmolzenen Butter. Stelle 2–3 EL für die Deko beiseite.
  3. Schlage die Eier mit 90 g Zucker, Vanille, Zimt und einer Prise Salz in einer Rührschüssel 5–7 Minuten sehr hell und dickcremig auf.
  4. Schlage die 400 ml kalte Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Eiercreme, damit die Masse luftig bleibt.
  5. Hebe nun die Spekulatius-Butter-Mischung unter (nicht komplett homogen rühren – ein paar knusprige Stückchen sind hier ausdrücklich erwünscht).
  6. Fülle die Masse in die Form, streiche sie glatt und friere das Parfait mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) ein.
  7. Für die Karamellsauce: Gib 120 g Zucker in einen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun karamellisiert. Schwenke den Topf zwischendurch vorsichtig, rühre erst, wenn nötig.
  8. Nimm den Topf kurz vom Herd, gib die Butter dazu und rühre sie ein. Gieße dann die Sahne langsam dazu (Achtung: es blubbert stark) und rühre die Sauce glatt. Mit 1 Prise Salz abschmecken und 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig ist.
  9. Zum Servieren das Parfait 10–15 Minuten im Kühlschrank oder 5–10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen, stürzen, in Scheiben schneiden, mit warmer Karamellsauce übergießen und mit den beiseitegestellten Spekulatiusbröseln bestreuen.

Nährwerte

Kalorien: 520 kcalKohlenhydrate: 44 gProtein: 6 gFett: 36 gGesättigtes Fett: 21 gCholesterin: 160 mgNatrium: 140 mgKalium: 120 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 36 g

Anmerkungen

Vorbereiten & Aufbewahren: Das Parfait lässt sich problemlos 3–5 Tage im Gefrierfach lagern. Die Karamellsauce kannst du 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren sanft erwärmen.
Tipp für saubere Scheiben: Tauche das Messer kurz in heißes Wasser und wische es ab, dann schneidest du das Parfait besonders neat.
Hinweis: Da Eier roh aufgeschlagen werden, verwende bitte sehr frische Eier.