Zutaten
- 1 Ei sehr frisch
- 2 Eigelb
- 70 g Zucker
- 1 TL Vanille als Extrakt
- 1 Prise Salz
- 300 ml Sahne sehr kalt
- 120 g Zimtstern plus extra zum Bestreuen
- 40 g Mandeln gemahlen
- 1 TL Zimt gemahlen
- 400 g Kirsche aus dem Glas, abgetropft (Saft auffangen)
- 200 ml Kirschsaft vom Kirschglas oder 100% Saft
- 1 EL Zucker für die Grütze
- 1 EL Zitrone als Saft
- 10 g Speisestärke
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Handmixer
- Topf
- Schneebesen
- Sieb
- Schälchen
- Dessertglas
- Spatel
Anleitung
- Stelle 6 Dessertgläser bereit. Zerbrösele die Zimtsterne grob (ein paar Stücke dürfen ruhig knusprig bleiben) und mische sie mit Mandeln und Zimt.
- Schlage Ei, Eigelb, Zucker, Vanille und Salz in einer Schüssel mit dem Handmixer 4–6 Minuten sehr cremig und hell auf.
- Schlage die kalte Sahne in einer zweiten Schüssel steif. Hebe erst die Sahne, dann die Zimtstern-Mandel-Mischung vorsichtig unter die Eiercreme, bis gerade so eine homogene Parfaitmasse entsteht.
- Fülle die Parfaitmasse in die Gläser (am einfachsten mit einem Löffel oder Spritzbeutel) und friere sie mindestens 4 Stunden ein, besser über Nacht.
- Koche für die Kirschgrütze Kirschen, Kirschsaft, Zucker und Zitronensaft in einem Topf auf. Rühre die Speisestärke mit 2 EL kaltem Kirschsaft glatt, gib sie in die kochenden Kirschen und lasse alles 1 Minute sanft köcheln, bis die Grütze andickt.
- Ziehe die Grütze vom Herd, streiche sie für eine feinere Konsistenz optional kurz durch ein Sieb (oder lasse sie stückig) und lasse sie vollständig abkühlen.
- Zum Servieren gibst du je Glas 2–3 EL Kirschgrütze auf das angefrorene Parfait. Bestreue nach Wunsch mit extra Zimtsternbröseln und serviere das Dessert sofort.
Nährwerte
Kalorien: 430 kcalKohlenhydrate: 46 gProtein: 7 gFett: 24 gGesättigtes Fett: 14 gCholesterin: 165 mgNatrium: 85 mgKalium: 210 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 33 g
Anmerkungen
Vorbereiten: Parfait im Glas lässt sich super 1–2 Tage vorher einfrieren. Die Kirschgrütze kannst du ebenfalls am Vortag kochen und gut gekühlt aufbewahren.
Konsistenz-Tipp: Wenn du das Parfait extra „semifreddo“ magst, stelle die Gläser 8–10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank, dann wird es löffelzart.
Variation: Statt Kirschen passt auch eine warme Gewürz-Pflaumen-Grütze (dann mit Zimt und etwas Vanille), aber für den klassischen Festtags-Kontrast ist Kirsche unschlagbar.