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Zucchini süß-sauer einlegen wie im Garten: schnelles Vorratsglas-Rezept
Einlegen & Fermentieren

Zucchini süß-sauer einlegen wie im Garten (schnelles Vorratsglas-Rezept)

Wenn im Garten die Zucchini plötzlich im Überfluss wächst, ist dieses süß-sauer eingelegte Vorratsglas-Rezept meine liebste Lösung: schnell vorbereitet, aromatisch durch Senfsaat, Dill und Zwiebel und perfekt für die Vorratskammer. Du brauchst kein kompliziertes Einkochen – saubere Gläser, ein heißer Sud und ein bisschen Geduld reichen, damit du den Ernteüberschuss ganz entspannt haltbar machst.
4
Portionen
20 Minuten
Zubereitungszeit
30 Minuten
Gesamtzeit
Leicht
Schwierigkeit
Europa
Deutsch
Zucchini
Haltbarmachen

Zutaten
 

Für die Zucchini im Glas
  • 1000 g Zucchini jung und fest; in 5–7 mm Scheiben oder Halbmonde
  • 2 Zwiebeln in feine Ringe
  • 1 Bund Dill grob gehackt
Für den süß-sauren Sud
  • 500 ml Essig hell, z. B. Apfelessig oder Weißweinessig
  • 500 ml Wasser
  • 120 g Zucker
  • 2 EL Salz
  • 2 TL Senfsaat
  • 1 TL Pfeffer schwarz
  • 4 Stück Lorbeerblatt

Kochutensilien

  • Topf
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Einmachglas
  • Trichter
  • Schaumlöffel

Anleitung

  1. Gläser und Deckel sehr heiß ausspülen (oder 10 Minuten auskochen) und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. So startest du hygienisch, damit deine Garten-Ernte im Vorratsglas sicher hält.
  2. Zucchini waschen und in Scheiben/Halbmonde schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Dill kurz abbrausen und grob hacken.
  3. Für den Sud Essig, Wasser, Zucker, Salz, Senfsaat, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einem Topf aufkochen. 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
  4. Zucchini und Zwiebeln in den kochenden Sud geben und 2–3 Minuten nur leicht ziehen lassen (sie sollen noch Biss haben). Dann Dill untermischen.
  5. Mit einer Schaumkelle das Gemüse dicht in die warmen Gläser füllen. Lorbeerblätter aus dem Sud auf die Gläser verteilen. Den kochend heißen Sud bis knapp unter den Rand auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist.
  6. Ränder sauber wischen, Deckel fest verschließen und die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
  7. Mindestens 24–48 Stunden durchziehen lassen. Kühl und dunkel gelagert schmeckt es nach 1 Woche besonders rund.

Nährwerte

Kalorien: 120 kcalKohlenhydrate: 24 gProtein: 2 gNatrium: 1450 mgKalium: 420 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 20 g

Anmerkungen

Haltbarkeit: Kühl und dunkel gelagert sind die Gläser in der Regel mehrere Wochen haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig aufbrauchen.
Garten-Tipp: Besonders gut klappt das Rezept mit jungen, festen Zucchini – übergroße Exemplare vorher entkernen, damit sie im Glas nicht wässrig werden.
So servierst du’s: Als Beilage zu Brotzeit, Gegrilltem, Bowls oder als schneller "Vorratskammer-Salat" mit etwas Öl und frischen Kräutern.