Dibbelabbes mit Apfelmus un Speck

Dibbelabbes mit Apfelmus un Speck

  • 4
    Portionen
  • 20 min
    Zubereitungszeit
  • 80 min
    Gesamtzeit
  • Mittel
    Schwierigkeit
Dibbelabbes ist ein saarländischer Kartoffelauflauf aus dem gusseisernen Topf (dem „Dibbe“): außen schön krachend, innen saftig. Dazu gibt’s klassisch Apfelmus – und wer’s herzhaft mag, isst Speck oder Speckwürfel direkt mit im Dibbelabbes oder als knuspriges Topping.

Zutaten
 

Für den Dibbelabbes
  • 1200 g Kartoffel mehligkochend, geschält
  • 2 Zwiebel groß, fein gerieben oder sehr fein gewürfelt
  • 2 Stück Ei
  • 2 EL Mehl optional, bindet wenn die Kartoffeln sehr wässrig sind
  • 1 TL Majoran getrocknet
  • 2 Prise Muskatnuss frisch gerieben
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
  • 200 g Speck durchwachsen, gewürfelt oder in Streifen
  • 2 EL Butterschmalz für Topf und Kruste
Zum Servieren
  • 300 g Apfelmus am besten säuerlich

Kochutensilien

  • Gusseisentopf
  • Reibe
  • Schüssel
  • Pfanne
  • Spatel

Anleitung

  1. Speck in einer Pfanne langsam auslassen, bis er goldbraun ist. Speck herausnehmen und das ausgelassene Fett aufheben.
  2. Kartoffeln grob reiben (oder halb grob/halb fein für mehr Bindung). In eine Schüssel geben und mit Zwiebeln, Eiern, Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer mischen. Wenn die Masse sehr feucht wirkt, das Mehl unterrühren.
  3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gusseisentopf („Dibbe“) kräftig erhitzen, 1 EL Butterschmalz hineingeben und den Boden gut fetten.
  4. Die Kartoffelmasse in den Topf füllen und fest andrücken. Speck und 1–2 EL Speckfett (nach Geschmack) unterheben oder den Speck erst später als Topping verwenden.
  5. Im Ofen ca. 45–60 Minuten backen, bis sich eine kräftige Kruste bildet. Für extra Kruste nach 30 Minuten 1 EL Butterschmalz in kleinen Stückchen obenauf geben oder den Dibbelabbes im Topf kurz auf dem Herd anbraten (Achtung, nicht anbrennen lassen).
  6. Dibbelabbes 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden. Mit Apfelmus servieren und nach Wunsch mit knusprigem Speck bestreuen.
  1. Speck in einer Pfanne auslassen, knusprig braten und beiseitestellen. Speckfett auffangen.
  2. Kartoffeln schälen, in Stücken in den Mixtopf geben und 5–7 Sek. / Stufe 5 grob raspeln (ggf. in 2 Portionen). In eine Schüssel umfüllen.
  3. Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Zu den Kartoffeln geben.
  4. Eier, Majoran, Muskat, Salz, Pfeffer und optional Mehl zu den Kartoffeln geben und alles gründlich vermengen (nicht im Mixtopf, damit es nicht zu fein wird).
  5. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gusseisentopf erhitzen, mit Butterschmalz ausstreichen. Kartoffelmasse einfüllen, fest andrücken und Speck sowie etwas Speckfett nach Wunsch untermischen oder später toppen.
  6. 45–60 Min. backen, bis die Kruste kräftig ist. Kurz ruhen lassen und mit Apfelmus servieren.

* Diese Rezeptseite steht in keinerlei Verbindung zur Vorwerk SE & Co. KG und ist kein offizielles Angebot des Unternehmens.

  1. Speck in einer Pfanne auslassen und knusprig braten, beiseitestellen.
  2. Kartoffeln grob reiben und mit Zwiebeln, Eiern, Gewürzen und optional Mehl vermengen.
  3. Eine hitzefeste Form, die in deinen Airfryer passt, gut einfetten. Kartoffelmasse einfüllen und fest andrücken.
  4. Bei 180 °C ca. 30–40 Min. garen. Nach 20 Min. einmal kontrollieren und die Oberfläche ggf. mit etwas Butterschmalz bestreichen.
  5. Zum Schluss 3–5 Min. bei 200 °C für mehr Bräune (falls dein Gerät das kann). Mit Apfelmus und Speck servieren.

Nährwerte

Kalorien: 620 kcalKohlenhydrate: 76 gProtein: 21 gFett: 26 gGesättigtes Fett: 10 gCholesterin: 150 mgNatrium: 1250 mgKalium: 1500 mgBallaststoffe: 7 gZucker: 16 g

Anmerkungen

Saarländischer Tipp: Dibbelabbes lebt von der Kruste. Drück die Masse im Topf wirklich fest an und gib ihm am Ende lieber ein paar Minuten mehr, damit’s richtig „kracht“.
Varianten: Manche geben noch Lauch oder ein paar Würfel Dörrfleisch mit rein – wichtig ist, dass die Kartoffel im Mittelpunkt bleibt und das Ganze nicht zu „pfannkuchig“ wird.
Aufbewahren: Reste schmecken am nächsten Tag in der Pfanne in Butterschmalz wieder knusprig gebraten besonders gut.

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