Gefillde (Gefüllte Klöße) mit Rahmsoß un Sauerkraut

Gefillde (Gefüllte Klöße) mit Rahmsoß un Sauerkraut

  • 4
    Portionen
  • 45 min
    Zubereitungszeit
  • 90 min
    Gesamtzeit
  • Mittel
    Schwierigkeit
Gefillde sind saarländische Kartoffelklöße mit einer herzhaften Füllung aus Mett und Brot – außen zart, innen deftig. Dazu gibt’s klassisch Sauerkraut und eine einfache Rahmsoß, wie sie bei uns dahemm auf den Tisch kommt.

Zutaten
 

Für die Gefillde
  • 1.5 kg Kartoffel mehligkochend
  • 1 Ei
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Kartoffelstärke
  • 2 TL Salz
  • 2 Prise Muskatnuss frisch gerieben
  • 2 Prise Pfeffer schwarz, gemahlen
Für die Füllung
  • 1 Stück Brötchen altbacken
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Bund Petersilie fein gehackt
  • 300 g Mett
  • 1 Prise Salz
  • 2 Prise Pfeffer schwarz, gemahlen
Für das Sauerkraut
  • 800 g Sauerkraut
  • 100 g Speck gewürfelt
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 4 Stück Wacholderbeere leicht angedrückt
  • 200 ml Brühe
  • 1 TL Zucker
Für die Rahmsoß
  • 30 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Brühe vom Kloßwasser oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz nach Geschmack
  • 2 Prise Pfeffer schwarz, gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss

Kochutensilien

  • Topf
  • Schüssel
  • Pfanne
  • Reibe
  • Sieb
  • Löffel

Anleitung

  1. Für das Sauerkraut Speck in einem Topf auslassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Brühe und Zucker zugeben und bei kleiner Hitze ca. 30–40 Minuten leise schmoren lassen. Bei Bedarf zwischendurch noch etwas Brühe nachgießen.
  2. Für die Füllung das Brötchen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Petersilie und Mett mit Salz und Pfeffer gut verkneten, dann die Brötchenwürfel untermischen. Aus der Masse 8 kleine Klößchen formen.
  3. Für den Kloßteig Kartoffeln schälen. Etwa 1/3 der Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und sehr fein stampfen. Die restlichen Kartoffeln roh fein reiben, in ein Sieb geben und kräftig ausdrücken. Den aufgefangenen Kartoffelsaft kurz stehen lassen, die abgesetzte Stärke vom Boden abkratzen und zum Teig geben.
  4. Rohe Kartoffelmasse mit den gestampften Kartoffeln, Ei, Mehl, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Muskat zügig zu einem formbaren Teig mischen. Falls der Teig zu weich ist, mit etwas mehr Stärke nachhelfen.
  5. Einen großen Topf Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt halten (es darf nur leicht ziehen, nicht sprudelnd kochen). Aus dem Teig 8 Klöße formen: Teig in der Hand flachdrücken, je ein Füllklößchen hineinsetzen, gut verschließen und rund formen.
  6. Gefillde ins heiße, nur ziehende Wasser geben und ca. 20–25 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Löffel herausheben und kurz abtropfen lassen.
  7. Für die Rahmsoß Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch, Sahne und Brühe nach und nach einrühren, aufkochen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  8. Gefillde mit Sauerkraut anrichten und die Rahmsoß drübergeben (oder separat reichen). Wenn du’s besonders saarländisch magst: ein bisschen Soß muss immer sein.
  1. Sauerkraut: Zwiebel 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, Speck zugeben und 5 Min./120°C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten. Sauerkraut, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Brühe und Zucker zugeben und 30–40 Min./98°C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
  2. Füllung: Petersilie 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit Mett, Zwiebelwürfeln (aus dem Sauerkraut-Topf entnehmen oder frisch), Brötchenwürfeln, Salz und Pfeffer 20 Sek./Linkslauf/Stufe 3 mischen. 8 kleine Füllklößchen formen.
  3. Kloß: 500 g Kartoffeln in Stücken in den Mixtopf, 500 g Wasser und 1 TL Salz zugeben. 22 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1, abgießen, Kartoffeln in eine Schüssel umfüllen und stampfen.
  4. Restliche Kartoffeln (ca. 1 kg) schälen, stückeln und 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern. In ein Sieb geben und sehr gut ausdrücken; Kartoffelwasser stehen lassen, Stärke absetzen lassen und abkratzen.
  5. Rohmasse, gestampfte Kartoffeln, Ei, Mehl, Kartoffelstärke, abgesetzte Stärke, Salz, Pfeffer und Muskat in einer großen Schüssel zügig mischen. 8 Klöße mit Füllung formen.
  6. Garen: In einem großen Topf Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt halten und die Klöße 20–25 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
  7. Rahmsoß: Butter und Mehl in den Mixtopf, 2 Min./120°C/Stufe 2. Milch, Sahne und Brühe zugeben, 8 Min./100°C/Stufe 3, abschmecken.

* Diese Rezeptseite steht in keinerlei Verbindung zur Vorwerk SE & Co. KG und ist kein offizielles Angebot des Unternehmens.

  1. Airfryer ist für dieses Gericht nicht ideal, weil Gefillde in Wasser gar ziehen müssen. Du kannst ihn aber zum Knuspern nutzen.
  2. Gefillde nach dem Garen gut abtropfen lassen, leicht mit Butter bestreichen und im Airfryer 6–8 Minuten bei 190°C anrösten, bis sie außen leicht knusprig sind.
  3. Sauerkraut und Rahmsoß parallel auf dem Herd warm halten und dann zusammen servieren.

Nährwerte

Kalorien: 860 kcalKohlenhydrate: 108 gProtein: 30 gFett: 32 gGesättigtes Fett: 16 gCholesterin: 170 mgNatrium: 1750 mgKalium: 1700 mgBallaststoffe: 10 gZucker: 10 g

Anmerkungen

Tipps aus der saarländischen Küche: Das Wasser für die Gefillde darf nicht sprudelnd kochen, sonst reißen sie leichter – es soll nur „ziehen“. Wenn du’s kräftiger magst, brate ein paar Speckwürfel extra knusprig und streu sie beim Servieren über Sauerkraut oder Soß.