Bier-Rindergulasch mit Kartoffeln

Bier-Rindergulasch mit Kartoffeln

  • 4
    Portionen
  • 20 min
    Zubereitungszeit
  • 130 min
    Gesamtzeit
  • Mittel
    Schwierigkeit
Herzhaftes Bier-Rindergulasch mit zarten Kartoffeln: Rindfleisch wird kräftig angebraten, mit Malzbier/Herb-Bier abgelöscht und langsam geschmort – perfekt für kühle Tage und als unkompliziertes Familienessen.

Zutaten
 

Für das Gulasch
  • 800 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade, in 3–4 cm Würfeln
  • 2 Stück Zwiebel groß, grob gewürfelt
  • 2 Zehe Knoblauch fein gehackt
  • 2 EL Öl zum Anbraten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver rosenscharf (optional)
  • 330 ml Bier kräftig (z.B. Märzen/Dunkel); alternativ alkoholfreies Bier
  • 400 ml Rinderbrühe heiß
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1 TL Majoran getrocknet
  • 1 TL Kümmel ganz oder gemahlen (optional)
  • 1 TL Senf mittelscharf
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer schwarz, nach Geschmack
Für die Kartoffeln
  • 700 g Kartoffel festkochend, geschält und in 2–3 cm Stücke
  • 150 ml Wasser bei Bedarf (je nach gewünschter Sämigkeit)

Kochutensilien

  • Bräter
  • Messer
  • Brett
  • Löffel

Anleitung

  1. Rindfleisch trocken tupfen und kräftig salzen. Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum stark anbraten, damit Röstaromen entstehen. Fleisch herausnehmen.
  2. Zwiebeln im Bräter 5–7 Minuten anrösten, dann Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
  3. Hitze etwas reduzieren, Paprikapulver einrühren (nicht verbrennen lassen) und sofort mit Bier ablöschen. Bratensatz lösen, dann Rinderbrühe angießen.
  4. Fleisch samt austretendem Saft zurück in den Bräter geben. Lorbeer, Majoran, Kümmel und Senf einrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 70–80 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch deutlich zarter wird (gelegentlich umrühren).
  5. Kartoffeln zugeben. Falls nötig 100–150 ml Wasser ergänzen, sodass die Kartoffeln knapp von Flüssigkeit umgeben sind. Weitere 25–35 Minuten zugedeckt schmoren, bis Kartoffeln und Fleisch weich sind.
  6. Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce leicht bindet.
  1. Zwiebeln halbieren, mit Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Öl zugeben und 5 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
  3. Tomatenmark zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 rösten.
  4. Paprikapulver zugeben, 10 Sek./Stufe 2 verrühren. Bier und Rinderbrühe zugeben, 5 Sek./Stufe 3 mischen.
  5. Rindfleischwürfel (nicht zu klein) in den Varoma-Einlegeboden geben (oder ggf. in den Mixtopf, wenn du das Vermengen ohne Anbraten akzeptierst). Für mehr Röstaromen Fleisch vorher in der Pfanne anbraten und dann in den Mixtopf geben.
  6. Lorbeer, Majoran, Kümmel, Senf, Salz und Pfeffer zugeben. 60 Min./98°C/⟲/Stufe 1 garen.
  7. Kartoffeln in 2–3 cm Stücken in den Varoma-Behälter geben (leicht salzen). Varoma aufsetzen und weitere 25–30 Min./Varoma/⟲/Stufe 1 garen.
  8. Varoma abnehmen, Lorbeer entfernen. Kartoffeln zum Gulasch geben und 2–3 Min./98°C/⟲/Stufe 1 vermengen. Abschmecken und 5 Min. ruhen lassen.

* Diese Rezeptseite steht in keinerlei Verbindung zur Vorwerk SE & Co. KG und ist kein offizielles Angebot des Unternehmens.

  1. Heize den Airfryer auf 200°C vor. Kartoffeln in Stücken mit etwas Öl und Salz mischen und 18–25 Minuten garen, dabei nach der Hälfte schütteln, bis sie goldig sind.
  2. Währenddessen das Gulasch wie im Hauptrezept im Bräter schmoren (Fleisch und Sauce brauchen die Schmorhitze).
  3. Wenn das Fleisch zart ist, die Sauce ggf. 5–10 Minuten offen einkochen lassen. Airfryer-Kartoffeln unterheben oder separat zum Biergulasch servieren (bleiben so knuspriger).
  4. Abschmecken und sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien: 720 kcalKohlenhydrate: 52 gProtein: 48 gFett: 30 gGesättigtes Fett: 10 gCholesterin: 135 mgNatrium: 980 mgKalium: 1350 mgBallaststoffe: 7 gZucker: 8 g

Anmerkungen

Tipp: Dunkles Bier bringt mehr Malz und Farbe, helles Bier wirkt etwas herber. Wenn du eine sämigere Sauce möchtest, zerdrücke am Ende ein paar Kartoffelstücke im Topf oder lass das Gulasch 5–10 Minuten ohne Deckel einkochen.