Lyonerpfanne „Saarbrigger Art“ mit Spiegeleier

Lyonerpfanne „Saarbrigger Art“ mit Spiegeleier

  • 4
    Portionen
  • 15 min
    Zubereitungszeit
  • 40 min
    Gesamtzeit
  • Leicht
    Schwierigkeit
Deftig, schnell und typisch saarländisch: In dieser Lyonerpfanne brätst du Kartoffeln mit Lyoner, Zwiebel und einem Hauch Maggi – oben drauf kommen Spiegeleier. Genau das richtige Wohlfühlessen wie in Saarbrücken.

Zutaten
 

Für die Lyonerpfanne
  • 800 g Kartoffel festkochend, gekocht (vom Vortag)
  • 350 g Lyoner in Scheiben oder Würfeln
  • 1 Zwiebel in feinen Streifen
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Öl zum Braten
  • 1 TL Maggi oder nach Geschmack
  • 1 Prise Muskat frisch gerieben
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund Petersilie glatt, fein gehackt
Für die Spiegeleier
  • 4 Eier
  • 1 EL Butter zum Braten
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Kochutensilien

  • Pfanne
  • Pfannenwender
  • Messer
  • Schneidebrett

Anleitung

  1. Kartoffeln (am besten vom Vortag) pellen und in Scheiben schneiden. Lyoner in Scheiben oder Würfel schneiden, Zwiebel fein aufschneiden.
  2. In einer großen Pfanne Öl und 2 EL Butter erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Minuten braten, dabei erst nach ein paar Minuten wenden, damit sie schön Röstaromen bekommen.
  3. Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie glasig ist. Dann die Lyoner in die Pfanne geben und weitere 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist.
  4. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Zum Schluss Maggi einträufeln und die Petersilie unterheben. Warm halten.
  5. Für die Spiegeleier in einer zweiten Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Eier aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Lyonerpfanne auf Tellern anrichten und je Portion ein Spiegelei daraufsetzen. Direkt servieren.
  1. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, umfüllen. Lyoner in Scheiben oder Würfel schneiden.
  2. Zum Anbraten brauchst du eine Pfanne: Öl und 2 EL Butter erhitzen und Kartoffeln 10–12 Minuten braten, dann Zwiebel 2–3 Minuten mitbraten.
  3. Lyoner zugeben und 5–7 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, Maggi einträufeln und Petersilie unterheben.
  4. Spiegeleier separat in Butter in der Pfanne braten, würzen und auf der Lyonerpfanne servieren.

* Diese Rezeptseite steht in keinerlei Verbindung zur Vorwerk SE & Co. KG und ist kein offizielles Angebot des Unternehmens.

  1. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit 1 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen.
  2. Kartoffeln im Airfryer bei 200 °C 12–15 Minuten garen, nach der Hälfte einmal schütteln.
  3. Währenddessen in einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen, Zwiebel glasig braten, Lyoner 5–7 Minuten anbraten.
  4. Airfryer-Kartoffeln zur Lyoner in die Pfanne geben, kurz zusammen braten und mit Muskat sowie Maggi abschmecken. Petersilie unterheben.
  5. Spiegeleier in einer zweiten Pfanne in Butter braten, würzen und auf der Lyonerpfanne servieren.

Nährwerte

Kalorien: 720 kcalKohlenhydrate: 58 gProtein: 28 gFett: 40 gGesättigtes Fett: 16 gCholesterin: 285 mgNatrium: 1350 mgKalium: 1200 mgBallaststoffe: 7 gZucker: 4 g

Anmerkungen

Authentisch saarländisch: Kartoffeln vom Vortag sind für die besten Röstaromen fast Pflicht. Maggi ist im Saarland in vielen Küchen ein klassischer „Finish“ – taste dich langsam heran.
Variationen: Wenn du es noch deftiger magst, kannst du die Lyoner durch „Ringlyoner“ ersetzen und etwas kräftiger anbraten. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder Gewürzgurken.

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