Zutaten
Für das Gulasch
- 800 g Rindfleisch aus der Schulter oder Wade, in 3–4 cm Würfeln
- 2 Stück Zwiebel groß, grob gewürfelt
- 2 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf (optional)
- 330 ml Bier kräftig (z.B. Märzen/Dunkel); alternativ alkoholfreies Bier
- 400 ml Rinderbrühe heiß
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran getrocknet
- 1 TL Kümmel ganz oder gemahlen (optional)
- 1 TL Senf mittelscharf
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer schwarz, nach Geschmack
Für die Kartoffeln
- 700 g Kartoffel festkochend, geschält und in 2–3 cm Stücke
- 150 ml Wasser bei Bedarf (je nach gewünschter Sämigkeit)
Kochutensilien
- Bräter
- Messer
- Brett
- Löffel
Anleitung
- Rindfleisch trocken tupfen und kräftig salzen. Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum stark anbraten, damit Röstaromen entstehen. Fleisch herausnehmen.
- Zwiebeln im Bräter 5–7 Minuten anrösten, dann Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
- Hitze etwas reduzieren, Paprikapulver einrühren (nicht verbrennen lassen) und sofort mit Bier ablöschen. Bratensatz lösen, dann Rinderbrühe angießen.
- Fleisch samt austretendem Saft zurück in den Bräter geben. Lorbeer, Majoran, Kümmel und Senf einrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 70–80 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch deutlich zarter wird (gelegentlich umrühren).
- Kartoffeln zugeben. Falls nötig 100–150 ml Wasser ergänzen, sodass die Kartoffeln knapp von Flüssigkeit umgeben sind. Weitere 25–35 Minuten zugedeckt schmoren, bis Kartoffeln und Fleisch weich sind.
- Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce leicht bindet.
Nährwerte
Kalorien: 720 kcalKohlenhydrate: 52 gProtein: 48 gFett: 30 gGesättigtes Fett: 10 gCholesterin: 135 mgNatrium: 980 mgKalium: 1350 mgBallaststoffe: 7 gZucker: 8 g
Anmerkungen
Tipp: Dunkles Bier bringt mehr Malz und Farbe, helles Bier wirkt etwas herber. Wenn du eine sämigere Sauce möchtest, zerdrücke am Ende ein paar Kartoffelstücke im Topf oder lass das Gulasch 5–10 Minuten ohne Deckel einkochen.