Lebkuchen-Semifreddo mit Orange und Zartbitterschokolade

Lebkuchen-Semifreddo mit Orange und Zartbitterschokolade

  • 10
    Portionen
  • 25 min
    Zubereitungszeit
  • 265 min
    Gesamtzeit
  • Leicht
    Schwierigkeit
Dieses Lebkuchen-Semifreddo ist dein perfektes Weihnachtsdessert zum Vorbereiten: luftig-cremig wie Parfait, mit warmen Gewürznoten, frischer Orange und knackigen Zartbitterstückchen. Du rührst alles schnell zusammen, lässt es im Tiefkühler fest werden – und servierst an Heiligabend einfach in Scheiben oder Kugeln.

Zutaten
 

Für das Semifreddo
  • 250 g Lebkuchen weich, grob zerbröselt
  • 2 Orange Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
  • 120 g Schokolade zartbitter, grob gehackt
  • 3 Ei frisch, getrennt
  • 90 g Zucker
  • 1 TL Vanille gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 400 ml Sahne kalt
Zum Servieren (optional)
  • 1 EL Zucker zum Bestreuen oder Karamellisieren

Kochutensilien

  • Kastenform
  • Rührschüssel
  • Handmixer
  • Teigschaber
  • Reibe
  • Messer

Anleitung

  1. Lege eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier aus, sodass das Papier an den Seiten übersteht. So kannst du das Semifreddo später leicht herausheben.
  2. Reibe die Orangenschale fein ab und presse den Saft aus. Zerbrösele den Lebkuchen grob und hacke die Zartbitterschokolade.
  3. Schlage die Eiweiße mit der Prise Salz steif. Lass dabei 30 g vom Zucker einrieseln, bis der Eischnee glänzt.
  4. Schlage in einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (60 g) und der Vanille 2–3 Minuten hell-cremig auf. Rühre 2 EL Orangensaft und die abgeriebene Schale unter.
  5. Schlage die kalte Sahne steif. Hebe zuerst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse, damit die Creme luftig bleibt.
  6. Hebe Lebkuchenbrösel und die gehackte Schokolade unter. Fülle die Masse in die vorbereitete Form und streiche sie glatt.
  7. Friere das Semifreddo mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) durch. Nimm es 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler, hebe es heraus und schneide es in Scheiben oder portioniere mit einem Löffel.
  1. Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen. Orangenschale abreiben, Orangensaft auspressen. Lebkuchen grob zerbröseln, Schokolade grob hacken.
  2. Schmetterling einsetzen. Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben, 3 Min./Stufe 3,5 steif schlagen. Dabei 30 g Zucker durch die Öffnung einrieseln lassen. Eischnee umfüllen, Schmetterling entfernen.
  3. Eigelb, 60 g Zucker und Vanille in den Mixtopf geben, 2 Min./Stufe 4 cremig schlagen. 2 EL Orangensaft und Orangenabrieb 10 Sek./Stufe 3 unterrühren.
  4. Sahne (kalt) zugeben und ohne Messbecher 30–60 Sek./Stufe 3,5 steif schlagen (Stopp, sobald sie steif ist).
  5. Eischnee mit dem Spatel vorsichtig unterheben. Lebkuchen und Schokolade zugeben und 10–15 Sek./Linkslauf/Stufe 2 nur kurz vermengen (ggf. mit Spatel fertig unterheben).
  6. In die Form füllen, glatt streichen und mindestens 4 Std. einfrieren. 10–15 Min. vor dem Servieren temperieren.

* Diese Rezeptseite steht in keinerlei Verbindung zur Vorwerk SE & Co. KG und ist kein offizielles Angebot des Unternehmens.

  1. Dieses Semifreddo wird nicht im Airfryer gegart. Du kannst den Airfryer aber zum schnellen Temperieren der Portionen nutzen, wenn du eine Warmhalten- oder sehr niedrige Temperaturstufe hast.
  2. Portionen 5–8 Minuten bei 60–70 °C (oder niedrigster Stufe) kurz antemperieren, bis sie cremig anlaufen. Nicht schmelzen lassen.
  3. Alternativ klassisch: 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und dann servieren.

Nährwerte

Kalorien: 390 kcalKohlenhydrate: 36 gProtein: 6 gFett: 25 gGesättigtes Fett: 14 gCholesterin: 115 mgNatrium: 80 mgKalium: 190 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 24 g

Anmerkungen

Vorbereiten: Du kannst das Semifreddo problemlos 3–5 Tage vor Weihnachten einfrieren. Gut abgedeckt nimmt es keine Fremdgerüche an.
Orangen-Boost: Wenn du es fruchtiger magst, gib zusätzlich 1–2 EL Orangensaft in die Eigelbcreme – mehr kann die Masse zu weich machen.
Schneiden: Für saubere Scheiben das Messer kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.