Name: Saarbrigger Zwiwwelrostbraten mit Rahmsoß un Spätzle
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Ingredients: 400 g Mehl (Type 405 oder Spätzlemehl); 4 Eier (Größe M); 150 ml Milch (nach Bedarf etwas mehr oder weniger); 1 TL Salz; 2 Prise Muskat (frisch gerieben); 1 EL Butter (zum Schwenken der Spätzle); 4 Rindersteaks (Rostbraten, je ca. 180–220 g); 3 Zwiebeln (in feine Ringe); 2 EL Mehl (zum Mehlieren); 2 EL Öl (zum Braten); 1 EL Butter (zum Braten); 1 TL Salz; 3 Prise Pfeffer (frisch gemahlen); 200 ml Rinderbrühe (heiß); 150 ml Sahne; 80 ml Weißwein (trocken, ideal: Riesling); 1 TL Senf (mittelscharf); 1 EL Mehl (zum Binden); 1 Bund Petersilie (fein gehackt); 2 Prise Salz (zum Abschmecken); 2 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)

Hauptspeisen

Saarbrigger Zwiwwelrostbraten mit Rahmsoß un Spätzle

4
Portionen
35 min
Zubereitungszeit
70 min
Gesamtzeit
Mittel
Schwierigkeit

Festlich, Geheimrezepte

Deftig, bodenständig und genau so, wie man’s im Saarland liebt: saftiger Rostbraten, ordentlich Zwiwweln obendrauf, dazu eine cremige Rahmsoß mit einem Schuss Riesling und hausgemachte Spätzle. Perfekt für den Sonndaa-Mittag.

Zutaten

Für die Spätzle

400 g Mehl Type 405 oder Spätzlemehl
4 Eier Größe M
150 ml Milch nach Bedarf etwas mehr oder weniger
1 TL Salz
2 Prise Muskat frisch gerieben
1 EL Butter zum Schwenken der Spätzle

Für den Zwiwwelrostbraten

4 Rindersteaks Rostbraten, je ca. 180–220 g
3 Zwiebeln in feine Ringe
2 EL Mehl zum Mehlieren
2 EL Öl zum Braten
1 EL Butter zum Braten
1 TL Salz
3 Prise Pfeffer frisch gemahlen

Für die Rahmsoß

200 ml Rinderbrühe heiß
150 ml Sahne
80 ml Weißwein trocken, ideal: Riesling
1 TL Senf mittelscharf
1 EL Mehl zum Binden
1 Bund Petersilie fein gehackt
2 Prise Salz zum Abschmecken
2 Prise Pfeffer zum Abschmecken

Kochutensilien

Pfanne
Topf
Schüssel
Schneebesen
Sieb
Kochlöffel
Schneidebrett
Messer

Anleitung

Setz zuerst einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser für die Spätzle auf und bring ihn zum Kochen.
Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat in einer Schüssel mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis ein zäher, glatter Teig entsteht und Blasen wirft. Lass den Teig 10 Minuten ruhen.
Währenddessen die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Rindersteaks trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht mehlieren.
Erhitz Öl und Butter in einer großen Pfanne. Brat die Steaks bei kräftiger Hitze je nach Dicke 2–4 Minuten pro Seite an, bis sie schön gebräunt sind. Nimm sie aus der Pfanne und halte sie warm.
Gib die Zwiebelringe in die gleiche Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun. Wenn sie stark ansetzen, gib einen kleinen Schluck Wasser dazu und löse den Bratensatz.
Streu 1 EL Mehl über die Zwiebeln, rühr kurz durch und lösch mit Weißwein ab. Lass den Wein 1–2 Minuten einkochen, dann gieß die heiße Rinderbrühe dazu.
Rühr Sahne und Senf ein und lass die Soß 3–5 Minuten sanft köcheln, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schab oder press den Spätzleteig portionsweise ins kochende Wasser. Sobald die Spätzle oben schwimmen, heb sie mit dem Sieb heraus und gib sie in eine Schüssel. Mit 1 EL Butter schwenken.
Leg die Steaks wieder in die Rahmsoß und lass sie 2–3 Minuten nur noch ziehen (nicht hart kochen). Petersilie unterrühren.
Richte Spätzle auf Tellern an, gib den Rostbraten dazu und löffel reichlich Zwiwwel-Rahmsoß drüber.

Spätzleteig: Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 4 mixen. 10 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht: Zwiebeln schälen, halbieren und in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern (oder bei Vorliebe Ringe per Hand schneiden). Umfüllen.
Rindersteaks wie im Hauptrezept vorbereiten. (Das Anbraten machst du am besten in der Pfanne, damit’s richtig Röstaromen gibt.)
Rahmsoß im Thermomix: Butter in den Mixtopf geben, 2 Min. / 120°C / Stufe 1 schmelzen. Zwiebeln zugeben, 8 Min. / 120°C / Linkslauf / Stufe 1 dünsten.
Mehl zugeben, 1 Min. / 120°C / Linkslauf / Stufe 1 anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, 2 Min. / 120°C / Linkslauf / Stufe 1 einkochen.
Rinderbrühe, Sahne und Senf zugeben, 6 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1 köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie kurz 5 Sek. / Linkslauf / Stufe 2 unterheben.
Spätzle kochen weiterhin klassisch im Topf: Teig schaben/pressen, sobald sie schwimmen herausnehmen, mit Butter schwenken.
Steaks in der fertigen Soß nur noch ziehen lassen und servieren.

* Diese Rezeptseite steht in keinerlei Verbindung zur Vorwerk SE & Co. KG und ist kein offizielles Angebot des Unternehmens.

Hinweis: Spätzle und Soß machst du am besten klassisch am Herd. Den Airfryer kannst du fürs Steak nutzen, wenn du es besonders sauber und gleichmäßig garen willst.
Steaks trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht mehlieren. Optional: Steaks 1 Minute pro Seite in einer heißen Pfanne anbraten, damit Röstaromen entstehen.
Airfryer auf 200°C vorheizen. Steaks in den Korb legen (nicht überlappen) und 6–10 Minuten garen, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Nach der Hälfte wenden.
Steaks 3–5 Minuten ruhen lassen, dann in die fertige Rahmsoß legen und kurz ziehen lassen.
Spätzle und Zwiwwel-Rahmsoß wie im Hauptrezept zubereiten und zusammen servieren.

Nährwerte

Kalorien: 860 kcalKohlenhydrate: 78 gProtein: 46 gFett: 40 gGesättigtes Fett: 18 gCholesterin: 250 mgNatrium: 1250 mgKalium: 900 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 8 g

Anmerkungen

Tipps aus der saarländischen Küche: Wenn du’s ganz klassisch magst, nimm für die Soß einen trockenen Riesling von der Saar/Mosel und brate die Zwiebeln wirklich langsam goldbraun – das macht den Geschmack. Als Beilage passt auch ein kleiner Salat mit einem Spritzer Essig und Öl.