Zutaten
Für die Spätzle
- 400 g Mehl Type 405 oder Spätzlemehl
- 4 Eier Größe M
- 150 ml Milch nach Bedarf etwas mehr oder weniger
- 1 TL Salz
- 2 Prise Muskat frisch gerieben
- 1 EL Butter zum Schwenken der Spätzle
Für den Zwiwwelrostbraten
- 4 Rindersteaks Rostbraten, je ca. 180–220 g
- 3 Zwiebeln in feine Ringe
- 2 EL Mehl zum Mehlieren
- 2 EL Öl zum Braten
- 1 EL Butter zum Braten
- 1 TL Salz
- 3 Prise Pfeffer frisch gemahlen
Für die Rahmsoß
- 200 ml Rinderbrühe heiß
- 150 ml Sahne
- 80 ml Weißwein trocken, ideal: Riesling
- 1 TL Senf mittelscharf
- 1 EL Mehl zum Binden
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- 2 Prise Salz zum Abschmecken
- 2 Prise Pfeffer zum Abschmecken
Kochutensilien
- Pfanne
- Topf
- Schüssel
- Schneebesen
- Sieb
- Kochlöffel
- Schneidebrett
- Messer
Anleitung
- Setz zuerst einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser für die Spätzle auf und bring ihn zum Kochen.
- Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat in einer Schüssel mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis ein zäher, glatter Teig entsteht und Blasen wirft. Lass den Teig 10 Minuten ruhen.
- Währenddessen die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Rindersteaks trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht mehlieren.
- Erhitz Öl und Butter in einer großen Pfanne. Brat die Steaks bei kräftiger Hitze je nach Dicke 2–4 Minuten pro Seite an, bis sie schön gebräunt sind. Nimm sie aus der Pfanne und halte sie warm.
- Gib die Zwiebelringe in die gleiche Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun. Wenn sie stark ansetzen, gib einen kleinen Schluck Wasser dazu und löse den Bratensatz.
- Streu 1 EL Mehl über die Zwiebeln, rühr kurz durch und lösch mit Weißwein ab. Lass den Wein 1–2 Minuten einkochen, dann gieß die heiße Rinderbrühe dazu.
- Rühr Sahne und Senf ein und lass die Soß 3–5 Minuten sanft köcheln, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schab oder press den Spätzleteig portionsweise ins kochende Wasser. Sobald die Spätzle oben schwimmen, heb sie mit dem Sieb heraus und gib sie in eine Schüssel. Mit 1 EL Butter schwenken.
- Leg die Steaks wieder in die Rahmsoß und lass sie 2–3 Minuten nur noch ziehen (nicht hart kochen). Petersilie unterrühren.
- Richte Spätzle auf Tellern an, gib den Rostbraten dazu und löffel reichlich Zwiwwel-Rahmsoß drüber.
Nährwerte
Kalorien: 860 kcalKohlenhydrate: 78 gProtein: 46 gFett: 40 gGesättigtes Fett: 18 gCholesterin: 250 mgNatrium: 1250 mgKalium: 900 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 8 g
Anmerkungen
Tipps aus der saarländischen Küche: Wenn du’s ganz klassisch magst, nimm für die Soß einen trockenen Riesling von der Saar/Mosel und brate die Zwiebeln wirklich langsam goldbraun – das macht den Geschmack. Als Beilage passt auch ein kleiner Salat mit einem Spritzer Essig und Öl.