Zutaten
Für das Speck-Käse-Rührei
- 6 Eier
- 40 ml Milch
- 1 Prise Salz plus mehr nach Geschmack
- 2 Prise Pfeffer frisch gemahlen
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 120 g Speck in Streifen oder Würfeln
- 80 g Käse grob gerieben
- 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen
Zum Servieren
- 4 Stück Bauernbrot dick geschnitten
- 20 g Butter zum Braten und fürs Brot
Kochutensilien
- Pfanne
- Schüssel
- Schneebesen
- Pfannenwender
- Messer
- Schneidebrett
Anleitung
- Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er schön bräunt und sein Fett abgibt. Falls er sehr trocken ist, gib einen kleinen Klecks Butter dazu.
- Währenddessen Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel mit dem Schneebesen nur kurz verquirlen (nicht schaumig schlagen).
- Bauernbrot in einer zweiten Pfanne oder am Rand der Speckpfanne mit etwas Butter goldbraun anrösten.
- Hitze unter dem Speck auf niedrig stellen. Eimasse in die Pfanne gießen und 20–30 Sekunden anziehen lassen.
- Rührei mit dem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis große, saftige Flocken entstehen. Nimm die Pfanne lieber etwas früher vom Herd – Resthitze macht den Job.
- Käse unterheben, kurz schmelzen lassen und den Schnittlauch einrühren. Abschmecken.
- Rührei auf das warme Bauernbrot geben, optional mit einem Hauch Pfeffer toppen und sofort servieren – genau so schmeckt Neujahr herzhaft.
Nährwerte
Kalorien: 690 kcalKohlenhydrate: 38 gProtein: 38 gFett: 43 gGesättigtes Fett: 19 gCholesterin: 620 mgNatrium: 1450 mgKalium: 420 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 5 g
Anmerkungen
Für extra Kater-Komfort: Lass das Rührei bewusst saftig (niedrige Hitze, früh vom Herd). Wenn du’s noch deftiger magst, gib eine zusätzliche Prise Salz aufs Brot oder rühre 1 EL Speckfett unter die Eier statt mehr Butter zu nehmen.