Hoorische in Speckrahmsoß

Hoorische in Speckrahmsoß

  • 4
    Portionen
  • 35 min
    Zubereitungszeit
  • 65 min
    Gesamtzeit
  • Mittel
    Schwierigkeit
Hoorische sind saarländische Kartoffelklöße in länglicher Form, die traditionell in einer deftigen Speckrahmsoß serviert werden. Das Gericht ist bodenständig, sättigend und schmeckt am besten frisch aus dem Topf – genau wie dahemm.

Zutaten
 

Für die Hoorische
  • 1 kg Kartoffel mehligkochend
  • 1 Ei
  • 250 g Mehl plus etwas zum Formen
  • 2 TL Salz
  • 2 Prise Muskat frisch gerieben
Für die Speckrahmsoß
  • 150 g Speck geräuchert, gewürfelt
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 200 ml Sahne
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Brühe Gemüse oder Fleisch
  • 1 Prise Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
  • 1/2 Bund Petersilie fein gehackt

Kochutensilien

  • Topf
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Kartoffelpresse
  • Schneebesen
  • Schaumlöffel

Anleitung

  1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Danach gut abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit sie möglichst trocken sind.
  2. Die heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Etwas abkühlen lassen, dann Ei, Mehl, Salz und Muskat zugeben und zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig stark klebt, nur wenig Mehl zusätzlich einarbeiten.
  3. Aus dem Teig mit bemehlten Händen längliche Klöße formen (typisch „hoorisch“). Einen großen Topf mit leicht siedendem Salzwasser bereitstellen (nicht sprudelnd kochen).
  4. Die Hoorische portionsweise ins Wasser geben und bei kleiner Hitze 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und warm halten.
  5. Für die Speckrahmsoß Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebel zugeben und glasig braten. Butter einrühren.
  6. Sahne, Milch und Brühe angießen und 5–8 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße leicht cremig ist. Mit Pfeffer abschmecken (Salz meist kaum nötig wegen Speck und Brühe).
  7. Hoorische in der Soße kurz erwärmen, mit Petersilie bestreuen und direkt servieren.
  1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden. In den Mixtopf 500 g Wasser und 1 TL Salz geben, Kartoffeln in den Varoma-Behälter legen. 30 Min. / Varoma / Stufe 1 garen (je nach Stückgröße ggf. 5 Min. verlängern). Kartoffeln danach gut ausdampfen lassen.
  2. Mixtopf leeren und trocknen. Kartoffeln in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 4 zerdrücken. Umfüllen und abkühlen lassen, bis sie nicht mehr dampfend heiß sind.
  3. Kartoffelmasse zurück in den Mixtopf geben, Ei, Mehl, Salz und Muskat zugeben. 20–30 Sek. / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Teig in eine Schüssel umfüllen.
  4. Mit bemehlten Händen längliche Hoorische formen. In einem Topf leicht siedendem Salzwasser 12–15 Min. ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Herausheben und warm halten.
  5. Für die Soße Speck in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern (falls nötig). 6 Min. / 120°C / Linkslauf / Stufe 1 auslassen. Zwiebel zugeben und 3 Min. / 120°C / Linkslauf / Stufe 1 anschwitzen.
  6. Butter, Sahne, Milch und Brühe zugeben und 8 Min. / 98°C / Linkslauf / Stufe 1 köcheln. Mit Pfeffer abschmecken. Hoorische in der Soße (im Topf oder vorsichtig im Mixtopf) erwärmen und mit Petersilie servieren.

* Diese Rezeptseite steht in keinerlei Verbindung zur Vorwerk SE & Co. KG und ist kein offizielles Angebot des Unternehmens.

  1. Dieses Gericht wird klassisch gekocht; der Airfryer eignet sich hier vor allem zum Knusper-Topping: Speckwürfel 6–8 Min. bei 190°C im Airfryer knusprig auslassen, zwischendurch schütteln.
  2. Hoorische wie im Hauptrezept im Topf in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
  3. Soße im Topf zubereiten, den knusprigen Speck zum Schluss einrühren oder obenauf geben. So bekommst du extra Röstaroma, ohne die Soße zu überbraten.

Nährwerte

Kalorien: 720 kcalKohlenhydrate: 86 gProtein: 19 gFett: 33 gGesättigtes Fett: 16 gCholesterin: 95 mgNatrium: 980 mgKalium: 1350 mgBallaststoffe: 7 gZucker: 7 g

Anmerkungen

Tipp aus der saarländischen Küche: Die Kartoffeln sollten möglichst trocken sein, sonst brauchen die Hoorische zu viel Mehl und werden fest. Wenn du magst, serviere dazu einen grünen Salat oder Sauerkraut – beides passt herrlich zur Speckrahmsoß.