Zimtstern-Parfait im Glas mit Kirschgrütze – festlich & vorbereitbar

Zimtstern-Parfait im Glas mit Kirschgrütze – festlich & vorbereitbar

  • 6
    Portionen
  • 25 min
    Zubereitungszeit
  • 275 min
    Gesamtzeit
  • Leicht
    Schwierigkeit
Dieses Zimtstern-Parfait im Glas ist dein perfektes Weihnachtsdessert zum Vorbereiten: cremig wie Semifreddo, herrlich zimtig-mandelig und mit fruchtiger Kirschgrütze als festlichem Kontrast. Du kannst alles entspannt am Vortag schichten, durchfrieren lassen und die Gläser kurz vor dem Servieren einfach toppen.

Zutaten
 

  • 1 Ei sehr frisch
  • 2 Eigelb
  • 70 g Zucker
  • 1 TL Vanille als Extrakt
  • 1 Prise Salz
  • 300 ml Sahne sehr kalt
  • 120 g Zimtstern plus extra zum Bestreuen
  • 40 g Mandeln gemahlen
  • 1 TL Zimt gemahlen
  • 400 g Kirsche aus dem Glas, abgetropft (Saft auffangen)
  • 200 ml Kirschsaft vom Kirschglas oder 100% Saft
  • 1 EL Zucker für die Grütze
  • 1 EL Zitrone als Saft
  • 10 g Speisestärke

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Handmixer
  • Topf
  • Schneebesen
  • Sieb
  • Schälchen
  • Dessertglas
  • Spatel

Anleitung

  1. Stelle 6 Dessertgläser bereit. Zerbrösele die Zimtsterne grob (ein paar Stücke dürfen ruhig knusprig bleiben) und mische sie mit Mandeln und Zimt.
  2. Schlage Ei, Eigelb, Zucker, Vanille und Salz in einer Schüssel mit dem Handmixer 4–6 Minuten sehr cremig und hell auf.
  3. Schlage die kalte Sahne in einer zweiten Schüssel steif. Hebe erst die Sahne, dann die Zimtstern-Mandel-Mischung vorsichtig unter die Eiercreme, bis gerade so eine homogene Parfaitmasse entsteht.
  4. Fülle die Parfaitmasse in die Gläser (am einfachsten mit einem Löffel oder Spritzbeutel) und friere sie mindestens 4 Stunden ein, besser über Nacht.
  5. Koche für die Kirschgrütze Kirschen, Kirschsaft, Zucker und Zitronensaft in einem Topf auf. Rühre die Speisestärke mit 2 EL kaltem Kirschsaft glatt, gib sie in die kochenden Kirschen und lasse alles 1 Minute sanft köcheln, bis die Grütze andickt.
  6. Ziehe die Grütze vom Herd, streiche sie für eine feinere Konsistenz optional kurz durch ein Sieb (oder lasse sie stückig) und lasse sie vollständig abkühlen.
  7. Zum Servieren gibst du je Glas 2–3 EL Kirschgrütze auf das angefrorene Parfait. Bestreue nach Wunsch mit extra Zimtsternbröseln und serviere das Dessert sofort.
  1. Bereite 6 Dessertgläser vor. Zerbrösele die Zimtsterne grob und mische sie mit Mandeln und Zimt.
  2. Setze den Schmetterling ein. Gib Ei, Eigelb, Zucker, Vanille und Salz in den Mixtopf und schlage 5 Min. / Stufe 4 schaumig.
  3. Fülle die Masse in eine große Schüssel um. Säubere den Mixtopf, setze den Schmetterling wieder ein, gib die kalte Sahne in den Mixtopf und schlage sie bis steif (ca. 30–90 Sek. / Stufe 3.5, dabei beobachten).
  4. Hebe die Sahne und anschließend die Zimtstern-Mandel-Mischung mit dem Spatel vorsichtig unter die Eiercreme. Fülle in die Gläser und friere mindestens 4 Stunden ein, besser über Nacht.
  5. Für die Kirschgrütze gib Kirsche, Kirschsaft, Zucker und Zitronensaft in den Mixtopf und koche 6 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1.
  6. Rühre Speisestärke mit 2 EL kaltem Kirschsaft glatt, gib sie durch die Deckelöffnung dazu und koche 1 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1. Vollständig abkühlen lassen.
  7. Zum Servieren 2–3 EL Grütze auf jedes Parfait geben, nach Wunsch mit Zimtsternbröseln bestreuen und sofort servieren.

* Diese Rezeptseite steht in keinerlei Verbindung zur Vorwerk SE & Co. KG und ist kein offizielles Angebot des Unternehmens.

  1. Der Airfryer wird hier nicht zum Garen benötigt. Du kannst ihn aber nutzen, um Dessertgläser kurz zu kühlen: Stelle die Gläser (ohne Kirschgrütze) nach dem Schichten 10–15 Minuten in den Airfryer-Korb und kühle sie bei 0–80°C (je nach Gerät niedrigste Stufe) vor, bevor sie ins Gefrierfach gehen.
  2. Bereite das Parfait wie im Hauptrezept zu: Ei, Eigelb, Zucker, Vanille und Salz cremig aufschlagen, Sahne steif schlagen und alles mit Zimtsternbröseln, Mandeln und Zimt unterheben.
  3. Fülle die Masse in die Gläser und friere sie mindestens 4 Stunden ein, besser über Nacht.
  4. Koche die Kirschgrütze klassisch im Topf (Airfryer ist hierfür ungeeignet): Kirschen, Saft, Zucker und Zitrone aufkochen, Stärke einrühren, kurz köcheln lassen und abkühlen.
  5. Zum Servieren 2–3 EL Kirschgrütze auf das Parfait geben und nach Wunsch mit Zimtsternbröseln bestreuen.

Nährwerte

Kalorien: 430 kcalKohlenhydrate: 46 gProtein: 7 gFett: 24 gGesättigtes Fett: 14 gCholesterin: 165 mgNatrium: 85 mgKalium: 210 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 33 g

Anmerkungen

Vorbereiten: Parfait im Glas lässt sich super 1–2 Tage vorher einfrieren. Die Kirschgrütze kannst du ebenfalls am Vortag kochen und gut gekühlt aufbewahren.
Konsistenz-Tipp: Wenn du das Parfait extra „semifreddo“ magst, stelle die Gläser 8–10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank, dann wird es löffelzart.
Variation: Statt Kirschen passt auch eine warme Gewürz-Pflaumen-Grütze (dann mit Zimt und etwas Vanille), aber für den klassischen Festtags-Kontrast ist Kirsche unschlagbar.